ALTAIR

È il primo vino bianco fermo ad essere prodotto. Anche qui ha giocato un ruolo importante la passione e la curiosità di Valentino. Da sempre estimatore di questa uva, nel 1997 decide di trattare in modo nuovo un vino che appartiene alla sua tradizione, abbandonando la tipologia frizzante.

Ed ecco che nasce un vino dalla straordinaria eleganza, aiutata anche dalla fermentazione primaria in legno. Un vino nobile, aristocratico, che esprime la sua “forza” dopo aver lungamente riposato in bottiglia. Un vino che, delicatamente, accompagna un’altrettanto delicata cucina.

ZONA DI PRODUZIONE:
Località: Ziano Piacentino

UVA:
Chardonnay 100%

RACCOLTA:
manuale, tra la fine di agosto i primi di settembre

VINIFICAZIONE:
pigiatura soffice delle uve, decantazione enzimatica dei mosti a 15°C e avvio della fermentazione controllata

FERMENTAZIONE:
una piccola parte fermenta direttamente in legno (tonneaux), mentre la restante in serbatoi di acciaio

AFFINAMENTO:
sei-otto mesi a contatto con le fecce di fermentazione

COLORE:
giallo caldo, con riflessi alternati tra l’oro e lo smeraldo

BOUQUET:
di equilibrata consistenza, con sentori floreali, di frutta esotica matura e di vaniglia

GUSTO:
vino elegante. Caldo, morbido, di buona freschezza e sapidità

MENZIONE SULLA GUIDA “EMILIA DA BERE” ED. 2011/2012 CON 6 ACINI